Food

Darek Kuźniak Pak choi z warzywami w sosie ostrygowym [PRZEPIS]

Aldona Sosnowska Aldona Sosnowska
Zdjęcia Marcin Szymański
13 sierpnia 2020

Sezon na świeże warzywa w pełni i warto z tego korzystać. Aby pomidorom, cukinii i papryce nadać oryginalnego smaku, urozmaicając jednocześnie codzienne menu, można przyrządzić je w stylu azjatyckim. Do popularnych warzyw wystarczy dodać pak choi i sos ostrygowy.

Pierwsze doświadczenia zawodowe zdobywałem pracując w restauracji chińskiej w Łodzi. Nazywała się China Town i prowadzili ją rodowici Chińczycy z Szanghaju. Wtedy właśnie zmieniło się całkowicie moje podejście do gotowania, mój styl i smak. Cenię kuchnię azjatycką przede wszystkim za to, że większość potraw przygotowuje się ekspresowo. Jedyny czas, jaki trzeba poświęcić, przeznacza się na umycie i pokrojenie warzyw. Smaży się je krótko, na bardzo gorącym tłuszczu, metodą stir fry. Dzięki temu są jędrne, chrupiące i, co ważne, zachowują więcej wartości odżywczych. Dania kuchni chińskiej mają też tę przewagę, że zawsze jadamy je świeże, przygotowane tuż przed podaniem.

Pak choi jest jedną z odmian kapusty chińskiej, która coraz częściej gości na naszych talerzach. Popularność w kuchni europejskiej zdobywa przede wszystkim dzięki temu, że można ją błyskawicznie przygotowywać na wiele sposobów. Bez względu na to, czy podajemy ją na surowo, gotujemy, lekko dusimy czy smażymy metodą stir fry za każdym razem jest równie smaczna. Pak choi ma podobną wartość kaloryczną do innych sałat, w 100 g surowej jest ok. 13 kcal. Ponadto zawiera duże ilości wit. C i K, sodu, magnezu i potasu, a więc związków niezbędnych w diecie każdej osoby regularnie uprawiającej sport. Z tego też powodu warto wprowadzić tę kapustę na stałe do swojej diety.

Przepis

  • 2 szt. pak choi
  • 8 pomidorków koktajlowych
  • 2 papryczki słodkie mini, pomarańczowa i czerwona
  • 1/2 marchewki
  • 4 pieczarki
  • 1/2 małej cukinii
  • 1/2 cebuli
  • garść uprażonych orzeszków pinii
  • 80 ml sosu ostrygowego

Marchewkę, pieczarki, pomidorki, papryczki, cukinię oraz cebulę kroimy.

Na oleju słonecznikowym podsmażamy najpierw cebulę. Po ok. pół minuty dodajemy kolejno: marchew, następnie paprykę, pieczarki i cukinię. Doprawiamy sosem ostrygowym.

Warzywa podsmażamy krótko, aby były al dente.

Dodajemy pak choi i delikatnie mieszamy. Następnie, na samym końcu – pomidorki koktajlowe.

Przekładamy do miseczki i posypujemy uprażonymi wcześnij na suchej patelni orzeszkami pini.

Uwaga! Warzyw nie solimy, ponieważ sos jest słony. Ewentualnie, aby sos był delikatniejszy w smaku, możemy delikatnie podlać warzywa wodą.


Współpraca